南北风味|《乡愁里的旧食光》，让读者从美味中感受故乡的酸甜苦辣咸 -凯发k8登录

常见的地方小吃、平凡的菜肴、奇异的特产，最能触动心灵，唤醒味蕾。让人吃后有记忆，事后有回味。本周，小编将为大家介绍的是《乡愁里的旧食光》，跟着作者的脚步，品尝各地美食。

图书介绍

《乡愁里的旧食光》是一部与食物和乡愁有关的散文随笔集，涉及四川、重庆、贵州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食，共47篇，分为五辑：荆楚绝味、湘辣食光、巴蜀滋味、高原味道和食光杂谈。

作者把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食存在的意义。每一篇美食文章都涉及当地的风土人情、民俗习惯、人文地理、食材、味觉、制作方法等内容，注重美食的人文和历史，传达当地的风土民情，形成文化大餐，集合了人文地理、美食、菜谱、旅游书的优点。

精彩试读

荆州鱼糕

荆州是江汉平原上的鱼米之乡，他们的饮食习俗以鱼为贵，有“无鱼不成席”“无鱼不成礼仪”的说法。在他们的酒席、宴会上。用鱼做的菜肴越多越显得客人尊贵、越多越被人重视。荆州人食鱼的历史悠久，有文献记载，汉代荆州已有饭稻羹鱼。在古代人的生活里，红米煮白鱼是他们最惬意、最理想的生活标准。现在，荆州人因鱼设菜、因鱼下料，鱼在他们的手中神奇地变化成各种美味佳肴。他们做出来的一道道名美、色美、味美的鱼肴，使我们美不胜收。

在荆州，与鱼有关的小吃很多。通常，荆州人办红白喜事，喜欢拿出龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、八宝饭、九黄饼、纸面锅块、粽子八大名肴，供亲戚朋友们品尝。其中最有名气的小吃是荆州三宝，即鱼糕丸子、千张扣肉、八宝饭。

在荆州地区，上了年纪的人都会做鱼糕。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯，它经过几千年的时间积淀，成为一种独具特色的地方民俗文化，是荆州人民的一种精神寄托和春节食俗。鱼糕是荆州地区特有的风味美食之一，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味，肉有鱼香、清香滑嫩、人口即溶等特色被人称道。

每年入冬，荆州地区家家户户、村村寨寨都忙开了，他们忙着做鱼糕。特别是进入了腊月，在外打工的人群回来之后，一家人齐动手，剁馅的剁馅，生火的生火。抬锅的抬锅，都忙着一起做鱼糕。形成一派春节特有的景象，成了农村过年一道不可缺少的风景线。荆州鱼糕是道传统名菜，荆州人又叫它花糕。传说，爱帝携女英，娥皇二妃南巡。经过荆州，因为路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺。善良的女英结合当地渔民的习惯，融入自己的厨艺，用当地的鱼、肉、莲子粉等食材制成美味无刺的鱼糕。娥皇吃后，病情迅速好转。体力大增。舜帝闻之，对女英制作的鱼糕大加赞赏。叫它湘妃糕。

战国时期，鱼糕列为楚国宫廷的头道菜，也叫头子菜。

北宋政和二年(1112)荆州鱼糕成为当时举行头鱼宴的名菜之一。南宋末年。荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。直到清朝，仍是一道宫廷菜。

乾隆尝过荆州鱼糕之后，脱口面咏:“食鱼不见鱼，可入百合糕。”清代，荆州地区凡是达官贵人和有钱者婚丧嫁娶，喜庆宴会都须享制鱼糕以宴宾客。

后来，荆州鱼糕在用料和制作上不断改进，越做越精美，他们取肥大的鲜鱼去刺，漂洗。加适量的猪板油或肥膘肉剁成肉泥。加蛋清和生粉及生姜等调料搅拌均匀入笼蒸熟即可食用。俗称鱼糕胚。为了增加鱼糕的多层味道，荆州人除了用鱼和肥腰肉做虎鱼糕之外，还用猪肉和山药等制成肉丸，配猪肚、猪腰、木耳、黄花菜等装碗。酒宴上的鱼糕有传统的装碗模式，肉丸垫底，鱼糕斜铺上面，炒好的猪肚片、猪腰片盖帽。即盖帽鱼糕。这种多菜共碗的酒席鱼糕，荆州的方言叫花尜尜，是红白喜事宴席上的头道菜荆州人俗称花糕或杂烩丸子。

荆州民间制作鱼糕讲究选材，各种食材搭配适当，制作技艺精巧，菜肴色、香，味，形俱全，营养丰富。老少咸宜。